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aus der biodiversität des Nebelwaldes

Honey

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€12,50 EUR
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KURZBESCHREIBUNG

Ein süßer und saftiger Bourbon Rojo aus Chiapas mit Noten von Schokolade, Rohrzucker, Pfirsich und Traube. Honey-Aufbereitung sorgt für harmonische Süße, ausgewogene Säure und einen weichen, runden Körper.

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Honey

„San José Ixtepec schenkt die Höhenlage, die Kirsche die Süße – ein Honey-Kaffee, der die warmen Früchte Chiapas’ in sich trägt.“

  • RÖSTGRAD

    Mittelröstung - Omniroast

  • GESCHMACK

    Schokolade. Rohrzucker. Pfirsich. Traube.

  • PROZESS

    Honey

ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNG

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  • HERKUNFT

    San José Ixtepec, Chiapas, Mexiko

  • ANBAUHÖHE

    1.600 M. ü. M.

  • VARIETÄT

    Bourbon Rojo

  • KÖRPER & MUNDGEFÜHL

    Mittlerer Körper, weich, rund und saftig, mit einem angenehmen, abgerundeten Abgang.

  • KOMPLEXITÄT

    Vielschichtig durch Schokolade, Rohrzucker und Steinobst-Aromen. Die Honey-Aufbereitung verstärkt die süßen Nuancen und rundet die Fruchtigkeit ab, sodass jede Tasse ein klar strukturiertes, harmonisches Erlebnis bietet.

  • FRUCHT & SÄURE

    Milde, ausgewogene Säure mit fruchtigen Akzenten von Pfirsich und Traube. Die natürliche Süße der Honey-Aufbereitung verleiht dem Kaffee eine saftige, vollmundige Fruchtigkeit ohne florale Noten.

HERKUNFT & DETAILS

San José Ixtepec liegt im Herzen der bergigen Region Chiapas, einer der renommiertesten Kaffeeanbauregionen Mexikos. Die Höhenlage von 1.600 Metern schafft ideale Bedingungen für langsam reifende Kirschen mit ausgeprägter Süße und klaren Fruchtnoten.

Der Kaffee stammt von kleinen, familiengeführten Parzellen, auf denen Bourbon Rojo selektiv von Hand geerntet wird. Die Produzenten arbeiten mit traditionellen Methoden und hoher Sorgfalt: Die reifen Kirschen werden entpulpt und in ihrer natürlichen Mucilage im Honey Process schonend in der Sonne getrocknet.

Diese Kombination aus Höhenlage, vulkanischen Böden und der süßebetonten Honey-Aufbereitung verleiht dem Kaffee sein charakteristisches Profil: warme Süße, Steinfrucht, Traube und eine angenehme Tiefe, die typisch für Chiapas ist.

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Brühmethoden & Parameter

V60 FILTER

Kaffeemmenge: 16 g

Wasser: 250 ml

Brühverhältnis: ca. 1:16

Mahlgrad: mittel (wie Tafelsalz)

Wassertemperatur: 92–96 °C

Brühzeit: 2,5-3 Minuten

FRENCH PRESS

Empfehlung (für 1 Liter Kaffee):

Kaffeemmenge: 60 g

Wasser: 1.000 ml

Brühverhältnis: etwa 1:16–1:17

Mahlgrad: grob (wie grobes Meersalz)

Wassertemperatur: 92–96 °C

Brühzeit: 4 Minuten

Zubereitung:

Kaffee mit heißem Wasser aufgießen, umrühren, 4 Minuten ziehen lassen, dann langsam runterdrücken und direkt servieren.

SIEBTRÄGER

Kaffeemmenge: 18–20 g (für einen doppelten Espresso)

Getränkemenge: ca. 36–40 g Espresso

Brühverhältnis: etwa 1:2

Mahlgrad: grob (wie grobes Meersalz)

Wassertemperatur: 90–96 °C

Brühzeit: 25-30 Sekunden

Brühdruck: 9 Bar

Tipp: Sieb und Brühgruppe vorwärmen und frisch mahlen.

ESPRESSOKOCHER

Empfehlung: (für kleine Kanne, ca. 150 ml):

Kaffeemmenge: 15-17 g

Wasser: bis knapp unter das Sicherheitsventil

Mahlgrad: mittelfein (zwischen Filter und Espresso)

Wassertemperatur: heißes Wasser verwenden (Vorsicht beim Verschrauben!)

Zubereitung: Unterteil mit heißem Wasser füllen, Trichtereinsatz mit Kaffee befüllen (nicht pressen), zusammenschrauben und auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Kaffeegeräusch leiser wird, sofort vom Herd nehmen.

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