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aus der biodiversität des Nebelwaldes

Decaf Quetzal

Decaf Quetzal

€12,50 EUR
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KURZBESCHREIBUNG

Ein sanfter, ausgewogener entkoffeinierter Kaffee mit Noten von Rohrzucker, Nüssen und frischer Orange. Weicher Körper, klare Struktur und harmonische Aromen – perfekt für alle, die Genuss ohne Koffein suchen.

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Decaf Quetzal

„Null Koffein – voller Geschmack.Sanft entkoffeiniert im reinen Mountain Water Process und naturbelassen verarbeitet für einen reinen, ausgewogenen Genuss.“

  • RÖSTGRAD

    MIttelröstung - Omniroast

  • GESCHMACK

    Rohrzucker, Nüsse, Orange

  • PROZESS

    Mountain Water Decaffeinated

ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNG

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  • HERKUNFT

    Frailesca Chiapas, Mexiko

  • ANBAUHÖHE

    1200-1600 M.ü.M.

  • VARIETÄT

    Typica, Mundo Novo, Bourbon, Caturra

  • KÖRPER & MUNDGEFÜHL

    Mittlerer, weicher Körper mit glattem, rundem Mundgefühl. Der Abgang ist sanft, süßlich und angenehm lang.

  • KOMPLEXITÄT

    Vielschichtiges Profil: Nussige Noten, leichte Süße von Rohrzucker und die helle Frucht der Orange verbinden sich zu einem klaren, gut strukturierten Geschmackserlebnis – trotz entkoffeinierter Bohne.

  • FRUCHT & SÄURE

    Sanfte, ausgewogene Säure mit feinen Noten von Orange. Die Fruchtigkeit ist klar, mild und harmonisch, unterstützt von der natürlichen Süße des Rohrzuckers.

HERKUNFT & DETAILS

Decaf Quetzal stammt aus der Frailesca-Region in Chiapas, Mexiko, auf 1.200–1.600 m Höhe. Die Kaffeepflanzen wachsen in schattigen Agroökosystemen auf fruchtbaren Vulkanböden, die langsames Reifen fördern und die Entwicklung komplexer Aromen ermöglichen.

Die Kirschen werden selektiv von Hand geerntet und durchlaufen den Mountain Water Decaf-Prozess, ein schonendes, wasserbasiertes Entkoffeinierungsverfahren ohne chemische Lösungsmittel, das die natürlichen Aromen weitgehend bewahrt.

So entsteht ein klarer, aromatisch ausgewogener Kaffee mit harmonischem Körper, der die Charakteristik der Region widerspiegelt.

Mountain Water Decaf – Technisches Verfahren

Der Mountain Water Decaf-Prozess wurde ursprünglich in den 1930er Jahren in Mexiko entwickelt, um Kaffee koffeinfrei zu machen, ohne Lösungsmittel einzusetzen. Das Verfahren nutzt ausschließlich Wasser, Temperaturkontrolle und osmotische Prinzipien, um das Koffein aus den Bohnen zu extrahieren, während die meisten Aromastoffe erhalten bleiben.

Das Verfahren ist chemiefrei, wiederholt sich in Zyklen und erfordert präzise Kontrolle von Temperatur, Wasserqualität und Zeit, um maximale Geschmacksintegrität zu gewährleisten. Das Ergebnis ist ein vollwertiger, entkoffeinierter Spezialitätenkaffee, der seine Süße, Fruchtigkeit und Aromavielfalt weitgehend bewahrt.

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Brühmethoden & Parameter

V60 FILTER

Kaffeemmenge: 16 g

Wasser: 250 ml

Brühverhältnis: ca. 1:16

Mahlgrad: mittel (wie Tafelsalz)

Wassertemperatur: 92–96 °C

Brühzeit: 2,5-3 Minuten

FRENCH PRESS

Empfehlung (für 1 Liter Kaffee):

Kaffeemmenge: 60 g

Wasser: 1.000 ml

Brühverhältnis: etwa 1:16–1:17

Mahlgrad: grob (wie grobes Meersalz)

Wassertemperatur: 92–96 °C

Brühzeit: 4 Minuten

Zubereitung:

Kaffee mit heißem Wasser aufgießen, umrühren, 4 Minuten ziehen lassen, dann langsam runterdrücken und direkt servieren.

SIEBTRÄGER

Kaffeemmenge: 18–20 g (für einen doppelten Espresso)

Getränkemenge: ca. 36–40 g Espresso

Brühverhältnis: etwa 1:2

Mahlgrad: grob (wie grobes Meersalz)

Wassertemperatur: 90–96 °C

Brühzeit: 25-30 Sekunden

Brühdruck: 9 Bar

Tipp: Sieb und Brühgruppe vorwärmen und frisch mahlen.

ESPRESSOKOCHER

Empfehlung: (für kleine Kanne, ca. 150 ml):

Kaffeemmenge: 15-17 g

Wasser: bis knapp unter das Sicherheitsventil

Mahlgrad: mittelfein (zwischen Filter und Espresso)

Wassertemperatur: heißes Wasser verwenden (Vorsicht beim Verschrauben!)

Zubereitung: Unterteil mit heißem Wasser füllen, Trichtereinsatz mit Kaffee befüllen (nicht pressen), zusammenschrauben und auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Kaffeegeräusch leiser wird, sofort vom Herd nehmen.

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