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aus der biodiversität des Nebelwaldes

Altura

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€13,50 EUR
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Mahlgrad
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KURZBESCHREIBUNG

Ein lebendiger, klarer Kaffee aus den Höhen Oaxacas. Himbeere, tropische Früchte und Limette treffen auf reifen Pfirsich und feine Noten getrockneter Früchte – ein ausgewogenes, fruchtbetontes und saftiges Tassenprofil.

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Altura

"Wo die Berge Oaxacas im Morgenlicht liegen und jede Tasse von Frucht, Wärme und stiller Schönheit erzählt."

  • RÖSTGRAD

    Mittelröstung - Omniroast

  • GESCHMACK

    Himbeere. Tropische Früchte. Limette. Pfirsich. Getrocknete Früchte.

  • PROZESS

    Washed

ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNG

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  • HERKUNFT

    La Mixteca, Oaxaca, Mexiko

  • ANBAUHÖHE

    1600 M.ü.M.

  • VARIETÄT

    Bourbon, Typica

  • KÖRPER & MUNDGEFÜHL

    Mittlerer, seidiger Körper mit saftigem Mundgefühl. Die Textur ist weich und rund, getragen von einer lebendigen Frische, die dem Kaffee Leichtigkeit und Trinkfluss verleiht.

  • KOMPLEXITÄT

    Kombiniert helle Beerenfrische mit reifer Steinfrucht und süßen, leicht fermentierten Nuancen. Die Struktur ist vielschichtig, lebendig und klar definiert – ein komplexes, ausdrucksstarkes Profil mit moderner Balance.

  • FRUCHT & SÄURE

    Die Frucht zeigt sich saftig und vielschichtig, mit Himbeere und Pflaume im Vordergrund, begleitet von feinen Nuancen tropischer Früchte. Die Säure ist lebendig und klar strukturiert, bringt Frische in die Tasse und verleiht dem Kaffee eine präzise, elegante Dynamik.

HERKUNFT & DETAILS

Dieser Kaffee stammt aus der Region La Mixteca in Oaxaca, einer abgelegenen, bergigen Zone im Süden Mexikos nahe der Grenze zu Puebla. Die Region ist geprägt von steilen Hängen, kalkhaltigen Böden und einem einzigartigen Mikroklima mit warmen Tagen und kühlen Nächten – ideale Bedingungen für langsame Reifung und hohe aromatische Komplexität.
Auf Höhenlagen zwischen 1.600 und 1.900 Metern bauen Kleinproduzent:innen traditionell die Varietäten Bourbon und Typica an. Die Kirschen werden selektiv von Hand geerntet und sorgfältig weiterverarbeitet, wobei viel Erfahrung und lokale Expertise in jeden Schritt einfließt.
Das Zusammenspiel aus Terroir, Höhenlage und handwerklicher Verarbeitung bringt ausdrucksstarke, oft fruchtbetonte Kaffees hervor – ein charaktervoller und moderner Ausdruck der Region La Mixteca.

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Brühmethoden & Parameter

V60 FILTER

Kaffeemmenge: 16 g

Wasser: 250 ml

Brühverhältnis: ca. 1:16

Mahlgrad: mittel (wie Tafelsalz)

Wassertemperatur: 92–96 °C

Brühzeit: 2,5-3 Minuten

FRENCH PRESS

Empfehlung (für 1 Liter Kaffee):

Kaffeemmenge: 60 g

Wasser: 1.000 ml

Brühverhältnis: etwa 1:16–1:17

Mahlgrad: grob (wie grobes Meersalz)

Wassertemperatur: 92–96 °C

Brühzeit: 4 Minuten

Zubereitung:

Kaffee mit heißem Wasser aufgießen, umrühren, 4 Minuten ziehen lassen, dann langsam runterdrücken und direkt servieren.

SIEBTRÄGER

Kaffeemmenge: 18–20 g (für einen doppelten Espresso)

Getränkemenge: ca. 36–40 g Espresso

Brühverhältnis: etwa 1:2

Mahlgrad: grob (wie grobes Meersalz)

Wassertemperatur: 90–96 °C

Brühzeit: 25-30 Sekunden

Brühdruck: 9 Bar

Tipp: Sieb und Brühgruppe vorwärmen und frisch mahlen.

ESPRESSOKOCHER

Empfehlung: (für kleine Kanne, ca. 150 ml):

Kaffeemmenge: 15-17 g

Wasser: bis knapp unter das Sicherheitsventil

Mahlgrad: mittelfein (zwischen Filter und Espresso)

Wassertemperatur: heißes Wasser verwenden (Vorsicht beim Verschrauben!)

Zubereitung: Unterteil mit heißem Wasser füllen, Trichtereinsatz mit Kaffee befüllen (nicht pressen), zusammenschrauben und auf mittlere Hitze stellen. Sobald das Kaffeegeräusch leiser wird, sofort vom Herd nehmen.

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